Sauerteig-Roggenbrot
Zutaten
- 750 g Vollkornroggenmehl (Vorteig)
- 600 ml Wasser (Vorteig)
- 200 g Roggensauerteig
- 250 g Vollkornroggenmehl (Hauptteig)
- 100 ml Wasser (Hauptteig)
- 22 g Salz
Vorteig
Beginne am Abend mit dem Vorteig. Mische dazu das Mehl, Wasser und den gesamten Sauerteig in einer großen Schüssel zusammen. Am besten mit einem starken Holzlöffel oder mit den Händen. Die Konsistenz sollte matschig, aber stabil sein.
Lass den Teig dann bei Zimmertemperatur über Nacht gehen.
Hauptteig
Knete am nächsten Morgen nach ungefähr zehn bis zwölf Stunden das restliche Mehl, Wasser und Salz dazu und lass den frischen Hauptteig weitere vier bis sechs Stunden gehen.
Nun kann alles in den Gärkorb gegeben werden, nachdem der Teig erneut leicht geknetet wurde.
Nach ca. einer Stunde kann der Ofen auf voller Hitze (200°C - 300°C) vorgeheizt werden und das Brot auf einem Backpapier gebacken werden. Insgesamt eine Dreiviertelstunde, aber die Temperatur sollte nach fünfzehn Minuten auf 200°C reduziert werden. Fertig!