Sauerteig Weizenbrot

Name: Sauerteig Weizenbrot
Prep time: 1 h
Cook time: 45 min
Total time: 24 h
Yield: 1 Laib
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 500 g Weizenmehl (Type 550); 350 ml Wasser (lauwarm); 100 g Sauerteig Anstellgut; 12 g Salz

Dauer: 24h

Zutaten

Skalieren: x (1 Laib)

500 g Weizenmehl (Type 550)
350 ml Wasser (lauwarm)
100 g Sauerteig Anstellgut
12 g Salz

Mischen: In einer großen Schüssel Mehl und Wasser vermischen. 30 Minuten ruhen lassen (Autolyse).
Anstellgut & Salz hinzufügen: Sauerteig Anstellgut und Salz hinzufügen. Gut mischen, bis alles vollständig eingearbeitet ist.
Falten: In den nächsten 2 Stunden alle 30 Minuten dehnen und falten.
Stockgare: Den Teig bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen um ca. 50-75% vergrößert hat.
Formen: Den Teig zu einem runden oder ovalen Laib formen und in einen Gärkorb legen.
Stückgare: Den Gärkorb in den Kühlschrank stellen und über Nacht (8-12 Stunden) gehen lassen.
Backen: Den Ofen mit einem Gusseisentopf auf 250°C vorheizen. Das Brot einschneiden und abgedeckt 20 Minuten backen. Den Deckel abnehmen und weitere 20-25 Minuten bei 230°C backen, bis es goldbraun ist.
Abkühlen: Das Brot auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.

Genieße dein selbstgebackenes Sauerteigbrot!